Zwei Kaffeearten, zwei Charaktere
Fast der ganze Kaffee der Welt stammt von zwei Pflanzenarten: Coffea arabica, kurz Arabica, und Coffea canephora, im Handel meist Robusta genannt. Arabica wächst bevorzugt in höheren, kühleren Lagen und ist empfindlicher gegenüber Wetter und Schädlingen. Robusta gedeiht in tieferen, wärmeren Regionen und ist, wie der Name sagt, deutlich widerstandsfähiger.
Auch die Bohnen sehen unterschiedlich aus: Arabica-Bohnen sind eher länglich-oval mit geschwungener Kerbe, Robusta-Bohnen kleiner und runder mit gerader Kerbe.
Geschmack: Aroma und Säure gegen Körper und Kraft
Arabica steht für Vielfalt im Aroma: florale, fruchtige und süssliche Noten, eine feine, lebendige Säure und eher weniger Bitterkeit. Robusta bringt Körper, Kraft und eine angenehme Herbe, oft mit Noten von Kakao, Getreide oder dunkler Schokolade, und kaum Säure.
- Arabica: aromatisch, fein, mehr Säure, weniger Bitterkeit
- Robusta: kräftig, vollmundig, wenig Säure, mehr Herbe
- Robusta enthält ungefähr doppelt so viel Koffein wie Arabica
- Robusta sorgt im Espresso für eine dichtere, stabilere Crema
Warum italienischer Espresso oft beide verbindet
In Italien hat die Espressomischung, die «miscela», eine lange Tradition. Die Röster kombinieren Arabica für Aroma und Süsse mit einem Anteil Robusta für Körper, Crema und Kraft. So entsteht ein Espresso, der pur intensiv schmeckt und sich auch mit Milch durchsetzt.
100 % Arabica ist deshalb nicht automatisch «besser», sondern einfach anders: feiner, fruchtiger, mit mehr Säure. Welche Richtung Ihnen gefällt, ist Geschmackssache. Entscheidend sind die Qualität der Rohkaffees, eine sorgfältige Röstung und eine gut abgestimmte Mischung.
Gewaschen oder naturbelassen: die Aufbereitung zählt mit
Neben der Kaffeeart prägt auch die Aufbereitung nach der Ernte den Geschmack. Bei gewaschenen Kaffees wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt, sie schmecken meist klarer und mit hellerer Säure. Naturbelassene Kaffees trocknen in der ganzen Kirsche und wirken oft fruchtiger und vollmundiger.
Dersut verwendet für seine Mischungen sowohl gewaschene als auch naturbelassene Sorten und kombiniert so Klarheit und Fülle.
Welche Dersut-Mischung passt zu Ihnen?
Wenn Sie Arabica pur erleben möchten, ist der Dersut Non Plus Ultra die richtige Wahl: 100 % Arabica vor allem aus Mittelamerika und vom Horn von Afrika, floral, mit Zitrusfrische und Kakao im Abgang, ausgezeichnet mit der Gold Medal 2025.
Für die klassische italienische Balance aus Arabica und Robusta stehen der goldprämierte Dersut Plus Oro und der vielseitige Dersut Optimum Rosso. Wer viel Körper und Kraft sucht, wählt den Dersut Domus Marrone aus Robusta und Arabica, die kräftigste Mischung. Alle vier im direkten Vergleich finden Sie im Ratgeber Alle vier Sorten im Vergleich.
FAQ
Ist Arabica besser als Robusta?
Nicht automatisch. Arabica ist aromatischer und feiner, Robusta bringt Körper, Crema und Kraft. Viele der besten italienischen Espressi sind Mischungen aus beiden.
Welche Kaffeeart hat mehr Koffein?
Robusta enthält ungefähr doppelt so viel Koffein wie Arabica.
Warum hat Espresso mit Robusta mehr Crema?
Robusta-Bohnen ergeben eine dichtere und stabilere Crema. Deshalb enthalten viele italienische Espressomischungen einen Anteil Robusta.
Welche Dersut-Mischung ist 100 % Arabica?
Der Non Plus Ultra. Plus Oro und Optimum Rosso verbinden Arabica und Robusta, Domus Marrone ist die kräftigste Mischung aus Robusta und Arabica.
