Due specie, due caratteri
Quasi tutto il caffè del mondo proviene da due specie: Coffea arabica, l’Arabica, e Coffea canephora, in commercio chiamata Robusta. L’Arabica cresce di preferenza ad altitudini più elevate e fresche ed è più sensibile al clima e ai parassiti. La Robusta prospera in zone più basse e calde ed è, come dice il nome, molto più resistente.
Anche i chicchi sono diversi: quelli di Arabica sono più allungati e ovali con un solco sinuoso, quelli di Robusta più piccoli e tondi con un solco dritto.
Il gusto: aroma e acidità contro corpo e forza
L’Arabica significa ricchezza aromatica: note floreali, fruttate e dolci, un’acidità fine e vivace e meno amarezza. La Robusta porta corpo, forza e un piacevole amaro, spesso con note di cacao, cereali o cioccolato fondente, e quasi nessuna acidità.
- Arabica: aromatica, fine, più acidità, meno amarezza
- Robusta: forte, corposa, poca acidità, più amaro
- La Robusta contiene circa il doppio di caffeina dell’Arabica
- La Robusta dà all’espresso una crema più densa e stabile
Perché l’espresso italiano spesso le unisce
In Italia la miscela per espresso ha una lunga tradizione. I torrefattori uniscono l’Arabica per aroma e dolcezza a una quota di Robusta per corpo, crema e forza. Ne nasce un espresso intenso al naturale, che si fa sentire anche con il latte.
Il 100 % Arabica non è quindi automaticamente «migliore», ma semplicemente diverso: più fine, più fruttato, più acidulo. Quale direzione preferite è questione di gusto. Contano la qualità dei caffè verdi, una tostatura accurata e una miscela ben equilibrata.
Lavato o naturale: conta anche la lavorazione
Oltre alla specie, anche la lavorazione dopo la raccolta influisce sul gusto. Nei caffè lavati la polpa viene tolta prima dell’essiccazione: sono spesso più puliti, con un’acidità più chiara. I caffè naturali essiccano nella ciliegia intera e risultano spesso più fruttati e corposi.
Dersut usa per le sue miscele sia caffè lavati sia naturali, unendo così pulizia e pienezza.
Quale miscela Dersut fa per voi?
Per gustare l’Arabica in purezza scegliete il Dersut Non Plus Ultra: 100 % Arabica soprattutto dal Centro America e dal Corno d’Africa, floreale, con freschezza agrumata e cacao nel finale, Gold Medal 2025.
Per il classico equilibrio italiano tra Arabica e Robusta ci sono il Dersut Plus Oro, medaglia d’oro, e il versatile Dersut Optimum Rosso. Chi cerca corpo e forza sceglie il Dersut Domus Marrone, Robusta e Arabica, il più deciso. Tutte e quattro a confronto: Le quattro miscele a confronto.
FAQ
L’Arabica è migliore della Robusta?
Non per forza. L’Arabica è più aromatica e fine, la Robusta porta corpo, crema e forza. Molti dei migliori espressi italiani sono miscele di entrambe.
Quale specie ha più caffeina?
La Robusta contiene circa il doppio di caffeina dell’Arabica.
Perché l’espresso con Robusta ha più crema?
La Robusta dà una crema più densa e stabile. Per questo molte miscele espresso italiane ne contengono una quota.
Quale miscela Dersut è 100 % Arabica?
Il Non Plus Ultra. Plus Oro e Optimum Rosso uniscono Arabica e Robusta, Domus Marrone è la miscela di Robusta e Arabica più decisa.
